Julia Child och Det goda franska köket

julia child

Intresset för mat och matlagning har väl aldrig varit lika stort som nu och det sägs att det i Sverige ges ut en kokbok per dag – flest i världen räknat per capita.

Många av böckerna är starkt nischade i tid och blir därmed lika snabbt omoderna. För bara ett år sedan hade vi på biblioteken långa köer på 5:2-dietböcker, idag värmer de hyllorna.

det-goda-franska-koketRaka motsatsen till de här kortlivade böckerna är klassikern Det goda franska köket av Julia Child, Simone Beck och Louise Bertholle. Första upplagan kom redan 1961 och i år har en nyöversättning och bearbetning gjorts. Har du en originalupplaga hemma så var rädd om den, de är mycket eftertraktade på antikvariat.

Julia Child matlagningskarriär kom till av en slump. Hennes man var diplomat, placerad i Paris. Julia hade långtråkigt och började en matlagningskurs där hon träffade sina två medförfattare. Child blev snabbt mest kända av de tre, men hon var noga med att påpeka att det var ett gemensamt projekt som tog dem tio år att slutföra.

Här finns inga genvägar a’la Jamie Olivers Middag på 15 minuter. Tvärtom är det nog den mest utförliga kokbok som skrivits. Att göra en enkel omelett beskrivs på inte mindre än 12 sidor där varje steg grundligt gås igenom. Så här beskrivs själva stekningsmomentet: ”Låt äggen stå i pannan 2-3 sekunder, så att det bildas en film av koagulerad äggvita i pannans botten. Fatta sedan pannans handtag med båda händerna, tummarna uppåt. Knyck pannan mot er energiskt och kraftigt, medan den lutas i 20 graders vinkel mot värmen. En knyck i sekunden är lagom” Och så vidare…

På Youtube finns det här klippet med Julia Child själv i högform:

Recepten är extremt detaljerade – ett brödbak beskrivs i 35 steg – men bilder saknas i den 719 sidor tunga boken. Även om Det goda franska köket innehåller en mängd recept är den i första hand en grundbok i fransk matlagning. Råvaror som tryffel och gåslever är kanske inte i var mans kylskåp, och kalorijägare får antagligen skrämselhicka. Men som Julia själv sade: är du rädd för smör, använd grädde i stället!

Nyfiken på Julia Child? Gillar du Meryl Streep? Då har vi på biblioteken den perfekta filmen för dig: Julie & Julia  bygger alltså på både den verkliga Julia Childs (spelad av Meryl Streep) liv och Julie Powell som under ett år ska laga samtliga 524 recept i Det goda franska köket och samtidigt blogga om det.

Jeanette, Stadsbiblioteket

Mot Marrakech

Idag drömmer jag om Marrakech, denna färgsprakande och doftrika plats på jorden, som fångade mitt hjärta för mer än 30 år sedan och som fortfarande håller det fängslat av allt som var och som fortfarande finns kvar innanför dess rosa stadsmurar.

Om jag bara för några sekunder väntar med att slå upp ögonen när jag vaknar kan jag se det vackra blå rummet i ”vår” riad och fåglarna jag hör genom fönstret blir storkarna som byggt sina bo längst upp på murarna. På kvällen äter vi köttbullar med brunsås till middag men när vi tänt levande ljus och lingonsylten glänser röd på tallriken sitter vi i ett myller av människor på Djemma el Fna med en rykande het tagine framför oss och är rörande överens med Jamie Oliver om att den här staden är som en explosion för sinnena.

Läs: Kalifens hus av Tahir Shah Boken handlar om en anglo-afghansk författare som köper ett hus i Casablanca där han slår sig ner med sin familj. I husköpet ingår även trotjänare och djinner. Det är en självbiografisk historia så otrolig att den ibland liknar en saga men det är utan tvivel Marocko.

Laga mat med Jamie Oliver i ”Jamie upptäcker” eller följ Jamie till Marocko via Youtube nedan.

Marockofödde författaren Tahar Ben Jelloun är en författare jag varmt rekommenderar. I sin roman ”Min mamma” skildras moderns liv i Marocko genom minnen röriga och ostrukturerade av åldersglömska som övergått i demens. Trots sjukdomen som författaren återger utan några tillrättaläggande är det beskrivningen av moderns traditionella marockanska kvinnoliv som fängslar mig. Jag läser den sakta och funderar…

Ulla Desombre, biblioteksassistent på stadsbiblioteket i Halmstad